Garganelli con rúcula, tomate y boconccinos

Ingredientes para preparar Garganelli con rúcula, tomate y boconccinos

• • 500 grs de harina 0000
• • 5 huevos
• • 2 cucharadas de aceite de oliva
• • sal
• • para la salsa;
• • aceite de oliva

• • 1 diente de ajo
• • 300 grs de tomates cherry
• • 200 grs de boconccinos
• • 1/2 atado de rúcula
• • 100 grs de queso parmesano
• • sal y pimienta

Cómo se prepara Garganelli con rúcula, tomate y boconccinos

Colocar en el vaso de la procesadora la harina, la sal y el aceite de oliva. Pulsar por unos segundos e incorporar de a poco los huevos.

Seguir pulsando la máquina hasta formar un bollo. Retirar y dejar descansar tapado con polietileno por 30 minutos.

Pasar la masa por los cilindros de la máquina, estirándola y doblándola por la mitad por lo menos 8 veces. Finalmente estirar a 2 mm de espesor.

Cortar la masa en cuadrados de 4 cm de lado. Cerrar cada garganelli uniendo extremos opuestos.

Dejarlos orear sujetados en mangos de cucharas de madera.

Salsa; En un wok, calentar el aceite de oliva y perfumarlo con el diente de ajo aplastado. Retirar del fuego e incorporar los tomates cortados al medio. Esperar unos segundos e incorporar los boconccinos y las hojas de rúcula. Saltear brevemente, retirar del fuego y salpimentar.

Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa. Servir la salsa junto a la pasta. Espolvorear el queso.

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