Tallarines

Ingredientes para preparar Tallarines

• • 700 grs de harina
• • 4 huevos
• • sal fina

• • agua fría
• • Varios;
• • salsa de estofado
• • queso rallado

Cómo se prepara Tallarines

Poner en la mesa la harina tamizada, hacer un hueco en el centro, ponerle los huevos enteros, una pizca de sal fina y un poco de agua fría; unir formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente; estirarla con la ayuda de un palote, dejándola lo más fina que se pueda y ponerla en una mesa, dejándola airear.

Después de un momento se la espolvorea con harina, se la arrolla, se cortan los tallarines, finos o gruesos, según el gusto de cada uno y se sacuden para que queden bien abiertos.

Se cocinan en agua hirviendo con un poco de sal gruesa, se pasan por un colador y se condimentan  con salsa de estofado, espolvoréndolos con abundante queso rallado.

Se preparan también a la parmesana.

Si agrada, se suprime el agua y se agrega más cantidad de huevos para hacer la masa.

Conviene dejar descansar ésta antes de estirarla.

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