Pasta con berenjenas

Ingredientes para preparar Pasta con berenjenas

• • 400 grs de pasta corta, tipo tirabuzones
• • 1 berenjena cortada en tiritas finas
• • 2 dientes de ajo picado
• • 1 lata de tomates al natural, con su jugo y picados
• • 1 cucharada de hojas de albahaca picada

• • 4 cucharadas de queso rallado light
• • rocío vegetal
• • sal y pimienta negra recién molida
• • hojas de albahaca, para decorar

Cómo se prepara Pasta con berenjenas

Cocinar de 8 a 10 minutos la pasta en el agua hirviendo con una pizca de sal.

Mientras se cocina la pasta calentar en una sartén grande rocío vegetal a fuego fuerte y saltear las tiras de berenjenas y el ajo por 3 minutos. Agregar los tomates, condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego a mediano y cocinar 5 minutos. Reservar al calor

Incorporar a la sartén la pasta colada y la albahaca.  Mezclar bien y servir inmediatamente, decorando los platos con hojas de albahaca y espolvoreando con el queso rallado light.

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