Yemas de chocolate

Ingredientes para preparar Yemas de chocolate

• • 10 yemas de huevo
• • 250 grs de azúcar refinada
• • 6 barras de chocolate semi amargo
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla
• • azúcar impalpable

• • Almíbar;
• • 350 grs de azúcar refinada
• • 1/2 cucharada de glucosa
• • agua

Cómo se prepara Yemas de chocolate

En un tazón, poner las yemas y el azúcar, colocar a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que empiece a espesar; agregarle entonces el chocolate rallado y seguir cocinando hasta que resulte espesa la preparación; retirar del fuego y vaciar sobre un mármol apenas enmantecado, dejando enfríar un poco; cuando esté tibiecita se le agrega la esencia de vainilla y azúcar impalpable hasta formar una masa que no sea ni muy blanda ni muy consistente; cortarla en pedacitos chicos y hacer con ellos unas pelotitas redondas, colocarlas sobre una rejilla o sobre papel blanco y dejarlas secar hasta el dia siguiente.

Poner en una cacerolita el azúcar, la glucosa, cubrir apenas con agua, colocar a fuego fuerte y dejar hervir hasta que llegue a punto de bolita bien dura o sea caramelo;  retirar del fuego y pasar una por una las yemitas, sacándolas con la ayuda de un tenedorcito especial  y acomodándolas sobre un mármol ligeramente enmantecado; dejarlas enfríar  bien.

El almíbar es mejor prepararlo de a poca cantidad, o se en dos veces, haciendolo cada vez con las cantidades arriba indicadas.

Mientras el almíbar esté hirviendo no se debe revolver porque se azucarara.

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