Bombones de crocante

Ingredientes para preparar Bombones de crocante

• • 300 grs de azúcar refinada

• • almendras peladas
• • chocolate cobertura

Cómo se prepara Bombones de crocante

Poner en un bol, con preferencia de cobre, el azúcar refinada molida (aplastada), colocar al fuego y cuando esté disuelta, agregarle almendras peladas, tostadas y picadas, toda la cantidad que sea preciso para formar una preparación algo espesa. Revolver bien y colocarla encima de un mármol ligeramente enmantecado; alisarla con un palote hasta dejarla del espesor de medio centímetro, y antes de que esté bien fría cortarla en cuadritos; dejarlos enfríar bien, pasarlos por chocolate cobertura rallado con el cuchillo y disuelto al baño María, y acomodarlos encima de un papel blanco hasta que se sequen. Una vez que el chocolate cobertura esté disuelto, se bate un poco con una cuchara de madera hasta que se ve que está bien liso y se pasa después al crocante.

El chocolate cobertura debe estar casi frío. Cuanto más finas se preparen las láminas de crocante más delicados resultan los bombones.

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