Crumble de cacao y yogurt

Ingredientes para preparar Crumble de cacao y yogurt

• • 120 grs de manteca
• • 170 grs de azúcar negra
• • 90 grs harina
• • 120 grs de polvo de almendras
• • 30 grs de cacao amargo
• • 2 grs de sal
• • 1 grs de polvo para hornear
• • jengibre cantidad necesaria
• • Para la confitura de cítricos
• • 1/2 naranja
• • 1/2 limón
• • 1/2 pomelo

• • 25 cm3 de jugo de naranja
• • 100 grs de azúcar
• • cardamomo cantidad necesaria
• • tomillo cantidad necesaria
• • 120 cm3 de crema de leche
• • 250 cm3 de agua
• • 400 cm3 de yogur entero
• • 250 grs cobertura
• • 30 grs de manteca de cacao
• • 3 grs de gelatina sin sabor
• • 10 ml de licor de naranja
• • 10 grs de pétalos de jazmín

Cómo se prepara Crumble de cacao y yogurt

Colocar en un recipiente las frutas enteras junto con el agua y llevarlas al fuego hasta que hiervan durante 1 hora. Dejar enfríar. Cortar las frutas en trozos pequeños y colocarlas en un recipiente. Llevarlas al fuego junto con el azúcar, el jugo de naranja, el cardamomo y el tomillo, hasta reducir.

Retirar del fuego, bajar la temperatura y pasar por el mixer, agregar la crema de leche a medio punto. Moldear en un aro más chico que el del diámetro del postre, o en un molde de aluminio. Llevar al congelador hasta que endurezca.

Crumble ;

En un recipiente mezclar la manteca junto con el azúcar, la sal y el jengibre. Luego incorporarle la harina, el cacao, y el polvo de hornear. Para mayor comodidad, se puede volcar sobre la mesada para trabajar.

Mezclar hasta que se una bien y llevarlo al frío. Retirar y luego estirar con palote a 4 milímetros de espesor.

Adornar a gusto

Cortar un disco menor diámetro que el del postre. Cocinar a 180ºC por 10 a 12 minutos. Reservar

Derretir el chocolate junto con la manteca de cacao. Luego agregarle el yogur, el licor y los pétalos cortados en juliana.

Hidratar la gelatina, transparentando en el microondas o en baño de María. Incorporar la gelatina a 55 o 60ºC

Armado;

Forrar un aro de acero inoxidable de 18 cm de diámetro con papel film. En la base colocar el crumble.

Después, añadir una parte de la preparación de yogur y a continuación la confitura de cítricos ya congeladas.

Terminar con yogur hasta llegar al borde del aro. Congelar durante 3 horas.

Colocar gel frío en la superficie para dar brillo. Luego ubicar la torta sobre una superficie lisa dándole altura y desmoldar aplicando el calor de las manos o un soplete al aro de metal.

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