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Berenjenas a la menta

Berenjenas a la menta
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Comida vegetariana - Comida vegetariana

Ingredientes para preparar Berenjenas a la menta

  • 4 berenjenas medianas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 1 manojito de menta fresca
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado

Cómo se prepara Berenjenas a la menta

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrilas.

 

Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.

 

Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

 

Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.

Publicada por: RecetaSimple
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