Poner en la mesa la harina tamizada, hacer un hueco en el centro, ponerle los huevos enteros, una pizca de sal fina y un poco de agua fría; unir formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente; estirarla con la ayuda de un palote, dejándola lo más fina que se pueda y ponerla en una mesa, dejándola airear.
Después de un momento se la espolvorea con harina, se la arrolla, se cortan los tallarines, finos o gruesos, según el gusto de cada uno y se sacuden para que queden bien abiertos.
Se cocinan en agua hirviendo con un poco de sal gruesa, se pasan por un colador y se condimentan con salsa de estofado, espolvoréndolos con abundante queso rallado.
Se preparan también a la parmesana.
Si agrada, se suprime el agua y se agrega más cantidad de huevos para hacer la masa.
Conviene dejar descansar ésta antes de estirarla.
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preparación del condimento: limpiar bien los champiñones, lavarlos en agua acidulada con zumo de limón, secarlos y...
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rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien. pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y...
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cocer la pasta durante 8 minutos, en abundante agua hirviendo, ligeramente salada. mientras se cuece la pasta, sofreír con la mantequilla...
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prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua...
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mezclar la ricotta con los huevos, sal, pimienta y nuez moscada. mezclar y agregar la harina. unir para formar una pasta (si fuese necesario,...
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