Cortar todas las verduras en cubitos y hervirlas en abundante agua con el azúcar hasta que cambien de color y estén cocidas al dente.
Escurrir y dejar enfriar en un bowl con el aceite, el aceto, la sal, la pimienta, el laurel y el perejil picado.
Cortar los filetes de lenguado en trozos parejos y cocinarlos en una sartén a fuego mediano, cubiertos con el vinagre, aproximadamente un minuto de cada lado, dejarlos enfriar y colocarlos en una fuente algo profunda.
Cubrirlos con la preparación anterior, taparlos y dejar varias horas en la heladera.
Retirarlos y servirlos espolvoreados con cebollín picado. No deben estar muy frios.
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