Lenguado en escabeche

Ingredientes para preparar Lenguado en escabeche

• • 4 filetes de lenguado
• • 250 cc de vinagre blanco
• • 1 zanahoria
• • 1 cebolla chica
• • 1 ají morrón rojo
• • 1 ají verde
• • 1 zucchini

• • 1 cuch. azúcar
• • 8 cuch. aceite de oliva
• • 1 cuch. aceto balsámico
• • sal c/n pimienta c/n. 4 hojas laurel
• • 1 cuch. perejil picado
• • 2 cuch. cebollin picado

Cómo se prepara Lenguado en escabeche

Cortar todas las verduras en cubitos y hervirlas en abundante agua con el azúcar hasta que cambien de color y estén cocidas al dente.

Escurrir y dejar enfriar en un bowl con el aceite, el aceto, la sal, la pimienta, el laurel y el perejil picado.

Cortar los filetes de lenguado en trozos parejos y cocinarlos en una sartén a fuego mediano, cubiertos con el vinagre, aproximadamente un minuto de cada lado, dejarlos enfriar y colocarlos en una fuente algo profunda.

Cubrirlos con la preparación anterior, taparlos y dejar varias horas en la heladera.

Retirarlos y servirlos espolvoreados con cebollín picado. No deben estar muy frios.

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