Pulpo con ajos

Ingredientes para preparar Pulpo con ajos

• • Kilo y medio de pulpo
• • 6 dientes de ajo
• • 1 cucharilla de pimentón picante
• • 1 cucharada de pimentón dulce

• • 1 vaso de aceite
• • Sal gruesa
• • Agua

Cómo se prepara Pulpo con ajos

El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.

 

Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más tierno.

 

Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran
los ajos, pero en este caso no.)

 

Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.

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