Para preparar el pato, masajee la piel para separarla de la carne.
Vierta el agua hirviendo en una olla y eche la miel, el vino de arroz, el vinagre y el pato.
Escáldelo 1 minutos, retírelo y cuélguelo para que se seque, unas horas o toda la noche.
Precaliente al horno a 200ºC ponga el pato sobre una rejilla encima de una bandeja de hornear y áselo como mínimo 1 hora o hasta que la piel esté bien crujiente y la carne asada.
Lleve el pato a la mesa, junto con el pepino, la cebolleta y las tortitas y retírele la piel. Coloque sobre una tortita un poco de piel crujiente y unos trocitos de pepinos y de cebolleta. Ponga un poco de salsa de ciruela o hoisin encima, o ambas, y enróllelo. Proceda igual con la carne magra.
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