Canelones a la italiana

Ingredientes para preparar Canelones a la italiana

• • Masa:
• • 500 harina
• • 1 huevo
• • 1 pizca de sal
• • agua
• • nuez moscada y pimienta a gusto
• • Relleno;
• • 50 g manteca
• • 6 cdas. de aceite
• • 4 cucharadas de cebolla picada
• • 100 grs. de carnaza de ternera picada fina
• • 1 seso cocido
• • la miga de un pan
• • 3 cucharadas de queso de rallar
• • 1 lata jamón del diablo
• • perejil picado
• • 1 huevo

• • 1 yema
• • sal, pimienta y nuez moscada rallada a gusto
• • Salsa;
• • 1/2 taza de aceite
• • 1 diente de ajo
• • 1 cebolla picada
• • 1 zanahoria
• • 2 tomates
• • 300 grs de salchichas
• • 1 cucharada de conserva de tomates
• • 1 cucharada de hongos secos
• • 1 vaso de vino blanco seco
• • 1 ramito compuesto de hiervas aromáticas
• • sal
• • pimienta
• • 1/2 cucharón de caldo de gallina

Cómo se prepara Canelones a la italiana

Colocar la harina en la mesa, en forma de corona, en el centro colocar el huevo entero, la sal, agua fría, condimentar;  formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, estirarla dejándola bien finita.

Cortarla en rectángulos de 8 x 10 cms. y ponerlos a cocinar en abundante agua hirviendo con sal.

Una vez cocido, se le hecha un chorro de agua fría,  se escurren y se pone encima de un mármol  espolvoreando con queso rallado.

Para el relleno; Colocar en una sartén  manteca, poner a dorar en ello la cebolla cortada finita,  una vez dorada, agregarle la carne, el seso cocido de antemano, y bien picadito; saltar ligerámente, retirar y agregarle la miga de pan, previamente remojada en leche y escurrida, el queso rallado, el jamòn del diablo y perejil picado.

Revolver todo  y agregarle por último el huevo y la yema y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y rellenar con esto los canelones uno por uno arrollandolos.

Salsa; dorar en aceite, el ajo y la cebolla picados, una vez dorados, agregarle la zanahoria picadita, los tomates pelados y cortados; dejar cocinar un poco y agregarle la salchicha cortada en trozos, dejar dorar y ponerle la conserva de tomate, los hongos secos remojados de antemano y picados, el vino, las hiervas, sal pimienta y nuez moscada, por último se le agrega el caldo y se sigue cocinando hasta que espese.

Una vez todo preparado, colocar los canelones en una fuente, espolvorearlos con queso rallado y cubrirlos con la salsa bien caliente. Dejarlos un momentito al calor antes de servirlos.

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