Colocar en una cacerola el aceite y la manteca, poner a dorar en ello las mollejas bien lavadas y escurridas, agregarle la cebolla picada, los tomates pelados y picados, la zanahoria cortada, el vino, el laurel, y el caldo, se condimenta a gusto y se tapa, se cocina a fuego lento, hasta que redusca el caldo y las mollejas estén bien cocidas.
Cocer en 1/2 taza de agua, 1/2 cucharadita de sal las espinacas o acelga, al vapor y luego escurrirlas y picarlas, freírlas apenas en un poco de manteca.
Una vez cocidas las mollejas, se retiran y se sigue cocinando la salsa con la harina, la leche, hasta que espese. (para que no se hagan grumos, se puede disolver la harina con la leche fría, y luego si despues hecharlo en la salsa caliente)
Una vez preparado se colocan en la fuente las espinacas, encima las mollejas y se cubren con la salsa y se acompañan con costrones de pan frito.
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