Colocar en el bol la harina, la levadura, el azúcar y los huevos. mezclar
Agregar la sal y la manteca, amasar por 10 minutos, si usa amasadora, alcanza con 5 minutos. Una vez formado el bollo, tapar con film y esperar que doble su tamaño.
Desgasificar y volver a formar el bollo con la forma del molde, esta vez ovalado.
Esperar nuevamente que doble su tamaño y cocinar en horno precalentado a 180ºC, por 15 minutos. Abrir el horno y pincelar con huevo. Espolvorear con un arenado de almendras procesadas, manteca, azúcar y harina.
Continuar la cocción por 15 minutos más. Retirar del horno y esperar que tome temperatura ambiente para cortarla a la mitad para rellenar.
Crema mousseline; poner la leche a calentar, mientras, batir ligeramente las yemas con el azúcar y la harina.
Incorporar la leche caliente y revolver hasta obtener la consistencia de la crema pastelera.
Estando todavía caliente, agregarle los 50 grs de manteca y el agua de azahar. Dejar que la preparación llegue a temperatura ambiente 25ºC aproximadamente. Agregar el resto de la manteca a punto pomada, ligeramente batida.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa y rellenar la pieza en forma de espiral.
Cubrir con la otra mitad, salpicar con almendras tostadas y fileteadas.
(imagen solo ilustrativa)
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