Bagels de salmón

Ingredientes para preparar Bagels de salmón

• • 10 grs de sal
• • 125 ml de agua
• • 250 grs de harina 0000
• • 5 grs de leche en polvo
• • 10 grs de levadura
• • 1 cucharadita de extracto de malta
• • 250 grs de manteca
• • 15 grs de azúcar

• • 100 grs de sésamo
• • La crema ácida;
• • 100 grs de queso crema
• • ralladura de 1/2 limón y unas gotas del jugo
• • sal y pimienta a gusto
• • El relleno;
• • 8 unidades de salmón ahumado en fetas
• • 400 grs de mix de hojas verdes

Cómo se prepara Bagels de salmón

Mezclar la harina con la sal, el azúcar, añadir el agua, el extracto de malta, la leche en polvo, la levadura desgranada y la manteca blanda. Amasar, dejándola reposar 30 minutos.

Dividir la masa en 4 o 5 porciones y bollar. Cubrir y dejar relajar. Efectuar un orificio central.

Estíbar sobre placas engrasadas. Fermentar a 30ºC con humedad (dejar  en un lugar algo húmedo)

Pasarlas por agua hirviendo 10 segundos, pintar con huevo batido y adherir semillas de sésamo.

Hornear a 200ºC durante 12 minutos.

Para el armado; mezclar el queso crema, con el jugo de limón y salpimentar. Incorporar la ralladura y reservar en la heladera.

Cortar el bagel, al medio, untar con crema ácida y disponer las fetas de salmón. Acompañar con mix de hojas y brotes.

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