Preparar 12 panqueques con la masa básica. Para el relleno: ponga las peras, los duraznos, el azúcar y la manteca en una cacerola de base gruesa. Mantenga a fuego lento hsta que la fruta de rompa, unos 20 minutos.
Procese la mezcla de la fruta en la procesadora. Agregue las almendras, y el licor de almendra, y procese hasta que esté como un puré liviano.
Ponga un panqueque en una fuente para horno de 23 cm y distribuya encima el relleno. Repita hasta terminar todos los panqueques y el relleno.
Cobertura de merengue; bata las claras de huevo y el azúcar impalpable en un bol mediano con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta punto de nieve.
Caliente el dulce de duraznos en una pequeña cacerola a fuego bajo hasta que entibie. Pincele los panqueques con el dulce de damasco.
Con una cuchara vierta el merengue encima y alise con la parte de atrás de una cuchara. Ponga bajo el grill hsta que el merengue se dore. Sirva tibio.
(imagen solo ilustrativa)
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