Pizza blanca de mejillones

Ingredientes para preparar Pizza blanca de mejillones

• • Para la masa;
• • 1 kg de harina 000 más para espolvorear
• • 500 cc de agua tibia
• • 25 grs de levadura fresca
• • 30 grs de sal
• • 40 cc de aceite de oliva
• • Para la salsa blanca de puerros:
• • 1/5 de leche hervida
• • 40 grs de manteca

• • 40 grs de harina
• • nuez moscada a gusto
• • sal y pimienta a gusto
• • 2 puerros limpios
• • aceite de oliva c/n
• • Para la cubierta;
• • 600 grs de mejillones cocinados al vapor
• • 300 grs de queso parmesano rallado
• • ají molido a gusto

Cómo se prepara Pizza blanca de mejillones

Para la masa; volcar la harina en un bol en forma de corona, sumar la sal e integrar, aparte, diluir bien la levadura fresca en un pocillo con agua tibia. Sumarla en el centro de la harina y comenzar a unir, poco a poco ir agregando el aceite, siempre de a chorritos.

Integrar completamente todos los elementos, enharinar ligeramente el espacio de trabajo y amasar de 5 a 10 minutos. Darle forma de bollo, llevar a un bol limpio, taparlo con un repasador y dejarlo descansar en un lugar tibio por espacio de 45 minutos a 1 hora.

Una vez que la masa esté levada, dividir 3 bollos, amasar unos segundos de nuevo para desgasificar y estirar con un palo de amasar hasta dar con el grosor deseado. En este punto, encender el horno a fuego medio.

Para la salsa; sobre una tabla de madera, cortar los puerros, ya limpios, en rodajas. Luego, ponerlas a transparentar en una cazuela o sautesse con aceite de oliva y la manteca por unos 6 u 8 minutos.

Retirar una pequeña porción de puerros que servirán más adelante para decorar la cubierta. Dejar el resto en la cazuela, agregar la harina y remover 1 minuto más. Sumar la leche previamente hervida, perfumar con la nuez moscada y salpimentar. Remover mientras hierve por 1 o 2 minutos.

Para la cubierta; poner la masa en una pizzera, previamente aceitada y estirarla con la punta de los dedos hasta alcanzar los bordes del molde. Presionar hacia abajo las orillas para darle la forma característica al borde de la pizza. Embeber bien la masa con la salsa blanca de puerros hasta 2 cm antes del borde, agregar los mejillones el queso parmesano rallado y el ají molido.

Llevar al horno, ya precalentado, hasta que el qqueso se gratine, retirar la pizza, decorarla con el puerro reservado y servir.

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