Anchoas con marinada cítrica

Ingredientes para preparar Anchoas con marinada cítrica

• • 4 anchoas limpias y evisceradas
• • sal y pimienta negra molida
• • 1 puerro cortado en rodajas
• • 1/2 pomelo cortado en rodajas
• • 8 ramas tomillo alimonado fresco
• • aceite de oliva c/n
• • gajos de pomelo para acompañar

• • tomillo para aromatizar
• • Para la marinada;
• • 2 echalotes
• • sal gruesa a gusto
• • granos de pimienta a gusto
• • jugo de 2 pomelos
• • 150 cm3 de vino blanco
• • 50 cm3 de aceite de oliva

Cómo se prepara Anchoas con marinada cítrica

Para la marinada, moler en un mortero el echalote, los granos de pimienta y la sal gruesa.

Pasar a un bol, verter los ingredientes líquidos y añadir pimienta. Reservar

Retirar las escamas de las anchoas, con ayuda de un cuchillo. Realizar un pequeño corte por la panza. Efectuar cortes en cruz en el lomo del pescado, salar por ambos lados y pincelar el interior con la marinada.

Colocar el puerro y el pomelo en el interior de las anchoas. Aromatizar con el tomillo alimonado, introduciéndolo también en los pescados.

Verter un chorrito de aceite de oliva en el corte y cerrar.

Disponer las anchoas sobre una malla antiadherente y llevar a la parrilla caliente, a fuego bien fuerte, aderezar con la marinada, asar durante 8 a 10 minutos, aproximadamente, debido a que su cocción es breve.

Dar vuelta, cubrir con la marinada y cocinar durante otros 5 a 8 minutos.

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