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Abanico de peceto a las dos salsas

Abanico de peceto a las dos salsas
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    Porciones de la receta de Abanico de peceto a las dos salsas10 Personas
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    Costo de la receta de Abanico de peceto a las dos salsasMedio
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    Tiempo de preparacion de la receta de Abanico de peceto a las dos salsas55 Minutos
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Ingredientes para preparar Abanico de peceto a las dos salsas

  • Para el peceto;
  • aceite de oliva c/n
  • 1 peceto
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 penca de apio en trozos
  • 1 cebolla en trozos
  • 1 zanahorias en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta en grano a gusto
  • vino blanco 100 cm3
  • Para la salsa toné a la crema;
  • 200 grs de atún al natural
  • 2 anchoas
  • 50 grs de alcaparras
  • 1 cucharadita de vinagre de vino o aceto balsámico
  • 3 yemas de huevo
  • sal y pimienta a gusto
  • 200 grs de crema de leche
  • 250 cm3 de aceite neutro
  • Para la salsa de ciboulette;
  • 1 atado de ciboulette fresco picado
  • 200 grs de queso Finlandia
  • 1 diente de ajo rallado
  • sal y pimienta en grano a gusto
  • perejil picado para espolvorear

Cómo se prepara Abanico de peceto a las dos salsas

Calentar una sartén teflonada y agregarle aceite de oliva. Incorporar el peceto y sellarlo en toda su superficie. Retirar y reservar

En la misma sartén, rehogar el ajo, el apio, la cebolla y la zanahoria. Aromatizar con laurel y condimentar con los granos de pimienta y sal. Continuar la cocción hasta que la cebolla esté transparente.

Retirar la preparación del fuego y desglasarla con el vino blanco. Cocinarla hasta que el alcohol se haya evaporado. Pasarla a una fuente para horno y añadir el peceto. Cubrir con papel aluminio y seguir cocinando hasta alcanzar el punto deseado.

Salsa toné; Colocar todos los ingredientes, excepto el aceite, en un bol, y trabajar con un mixes. Procesar, incorporando el aceite en forma de hilo, hasta lograr una emulsión ligera (no muy líquida). Cubrirla con papel film y reservarla en la heladera.

Salsa ciboulette; Mezclar todos los ingredientes, cubrir la preparación con papel film y reservarla en la heladera. Retirar el peceto del horno y dejarlo enfríar. Cortarlo en láminas finas. 

(imagen solo ilustrativa)

Publicada por: Estela
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