Pavita rellena glaseada a la miel con oporto

Ingredientes para preparar Pavita rellena glaseada a la miel con oporto

• • 1 pavita entera
• • Para el glaseado;
• • 100 cm3 de jugo de pomelo
• • 300 cm3 de jugo de naranja
• • 100 cm3 de jerez u oporto
• • 300 grs de azúcar negra, morena o rubia
• • 1 cucharada de miel
• • Para el relleno;
• • aceite de oliva c/n
• • 100 grs de almendras repeladas y picadas

• • 200 grs de pan fresco con corteza cortado en cubos
• • sal y pimienta a gusto
• • 150 grs de jamón cocido natural picado
• • 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
• • 2 cebollas moradas en brunoise
• • 50 grs de pasas de uva rubias
• • 100 grs de manteca en cubos
• • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• • Ensalada de hinojo para acompañar

Cómo se prepara Pavita rellena glaseada a la miel con oporto

Glaseado; colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego bajo. Mezclar, hasta que el azúcar se haya disuelto, y dejar reducir. Retirar del fuego y reservar.

Relleno; Calentar una sartén teflonada y verter aceite de oliva. Incorporar las almendras, junto con el pan y tostarlos.

Retirar la preparación del fuego y pasarla a un bol con el resto de los ingredientes. Salpimentar, mezclar y reservar.

Pinchar las patas y los muslos de la pavita. Plegar las alas de la pavita hacia atrás para que no pierdan su forma.

Rellenar la pavita con la preparación anterior; atarle las patas y los muslos con hilo de carnicero. Disponerla en una fuente para horno profunda y colocarle el relleno.

Pincelarla con el glaseado y llevarla a horno precalentado a 200°C entre 20 y 25 minutos, aproximadamente.

Retirarla del horno y pincelarla nuevamente con el glaseado. Llevarla a horno a 180°C durante aproximadamente 45 minutos, bañándola cada tanto con los jugos de la cocción.

Sacarla del horno y colocarla sobre una reja, dejarla reposar antes de retirarle el hilo de carnicero. Dividirla en porciones y servirla.

Para servir, cortar la pavita en finas láminas y rociarla con el glaseado. Acompañarla con ensalada de hinojo, naranja, pimiento, ciboulette y tomillo. 

Recetas relacionadas

• Asado al horno con papas y batatas grille

  Tiempo: 1 Hora     Leída: 38598 veces

  Acomodar la carne en una asadera. mezclar el ajo y perejil con el orégano, ají molido, aceite, vinagre y sal. rociar la carne con este...

  Leer esta receta

• Bifes a la criolla

  Tiempo: 40 Minutos     Leída: 23069 veces

  Quitar la grasa y los nervios a la carne - pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos - pelar y cortar en...

  Leer esta receta

• Mejillas de cerdo a la ampurdanesa

  Tiempo: 60 Minutos     Leída: 8539 veces

  sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. reservar. en la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y...

  Leer esta receta

• Pollo asado al horno

  Tiempo: 90 Minutos     Leída: 25795 veces

  Untad con aceite una fuente para ir al horno y colocais el pollo entero (pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los...

  Leer esta receta

• Pollo a la cerveza

  Tiempo: 50 Minutos     Leída: 49778 veces

  espolvorear los trozos de pollo con la sal y la pimienta. a continuación enharinar el pollo y sacudir para eliminar el exceso de...

  Leer esta receta