Disponer 6 tapas para empanadas hojaldradas en una placa apta para horno previamente aceitada. Reservar
Superponer de a 4 las tapas de empanadas restantes para formar 6 discos de masa y retirarles el centro con un cortante de 4 cm de diámetro.
Luego, colocar cada disco sin centro sobre cada una de las tapas previamente dispuestas en la placa apta para horno.
Pincelar toda la masa con manteca derretida. Pincelar la última tapa con huevo batido. Llevar a horno precalentado a 180°C por 10 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y reservar.
Cortar los pimientos y retirarles las semillas y nervaduras. Cortar en juliana.
Calentar una cacerola mediana, verter el aceite de oliva y rehogar el ajo y los pimientos. Salpimentar y aromatizar con orégano. Retirar del fuego y reservar.
Poner la salsa blanca y el puré de papas en un bol. Añadir el queso rallado y la yema.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Mezclar enérgicamente. Agregar las claras a temperatura ambiente.
Colocar la preparación anterior en el centro de los vol-au-vent.
Añadir el salteado de ajo y pimientos. Llevar a horno precalentado a 180°C por aproximadamente 10 minutos, o hasta que la preparación tome la temperatura deseada. Servir inmediatamente.
(se puede hacer dulce o salados)
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