Corona de cordero rellena

Ingredientes para preparar Corona de cordero rellena

• • 1,300 kg aproximadamente de costillar de cordero
• • 2 cucharadas soperas de menta picada
• • 2 cucharadas soperas de mostaza con miel
• • 3 echalottes picados
• • 250 cm3 de vino blanco
• • sal y pimienta a gusto
• • Para el relleno;
• • 2 cucharadas de aceite
• • 25 grs de manteca
• • 1 cebolla morada grande cortada en juliana
• • 2 puerros cortados en juliana
• • 2 dientes de ajos picados
• • 1 zanahoria cortada en juliana

• • sal y pimienta a gusto
• • 200 grs de queso tipo finlandia
• • 150 grs de castañas de cajú picadas y saladas
• • Para rociar el disco;
• • aceite c/n
• • Para la guarnición;
• • 1/2 kg de papines hervidos pero firmes
• • 50 grs de manteca
• • 1 ramita de romero
• • sal y pimienta a gusto
• • perejil picado para espolvorear

Cómo se prepara Corona de cordero rellena

 Cordero; Separar las costillas, sin raspar la carne y marcando cada tanto la parte inferior del hueso, para poder doblar la pieza formando una corona.

Mezclar en un bol la menta con la mostaza, los echalottes y el vino blanco. Salpimentar y reservar

Relleno; Calentar muy bien el disco de arado y agregarle el aceite. Incorporar la manteca y dejarla fundir. Adicionar la cebolla, los dientes de ajo, los puerros y la zanahoria. Salpimentar.

Rehogar los vegetales durante algunos minutos. Retirarlos y pasarlos a un bol.

Adicionar el queso y las castañas de cajú; cotejar la sazón y reservar. Limpiar muy bien el disco, rocíar con aceite y colocar el cordero.

Dorar por ambos lados y salpimentar.Formar una corona con el costillar y atar nuevamente. Acomodarla en el disco con los huesos hacia arriba y volver a sujerarla con hilo de algodón.

Cubrirla con papel aluminio y cocinarla durante 20 minutos, destapándola para aderezarla con la preparación de menta y mostaza.

Disponer el relleno en el centro del costillar y cubrir todo con papel aluminio. Terminar de cocinar y retirar. reservar.

Guarnición; Saltar los papines en manteca, perfumarlos con la ramita de romero y salpimentarlos.

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