Rollo de tapa de nalga con sus salsas

Ingredientes para preparar Rollo de tapa de nalga con sus salsas

• • 1 tapa de nalga de ternera
• • 4 pimientos rojos
• • 200 grs de espinacas blanqueadas
• • 220 grs de panceta ahumada en fetas
• • 200 grs de queso mozzarella
• • sal y pimienta a gusto
• • 7 grs de gelatina s/sabor
• • 3 cucharadas de harina
• • 50 cc de aceite de oliva
• • 100 grs de mostaza
• • 200 cc de caldo
• • Salsa 1
• • 200 grs de mayonesa

• • 50 grs de morrón asado
• • Salsa 2
• • 6 dientes de ajos asados
• • 300 cc de aceite de oliva
• • 1 cucharada de jugo de limón
• • 1 yema
• • Salsa 3
• • 200 cc de aceite de oliva
• • 4 dientes de ajo
• • sal y pimienta a gusto
• • 160 grs de tomates secos
• • 50 grs de nueces
• • 180 grs de queso parmesano rallado

Cómo se prepara Rollo de tapa de nalga con sus salsas

Retirar los excesos de grasa de la tapa de nalga. Abrir con un cuchillo filoso cortando a lo largo de manera que la carne quede abierta como un matambre. Emparejar

Asar los pimientos sobre una hornalla y colocarlos en un bol tapados con film por 10 minutos. Luego pelarlos bajo un chorro de agua para descartar semillas y restos de piel.

Colocar sobre la carne los pimientos asados, las espinacas, la panceta, el queso mozzarella y salpimentar.

Entre capa y capa de ingredientes, espolvorear con la gelatina en polvo. Arrollar la carne y sujetar con palillos o coser. Salpimentar por fuera y rebozar con la harina. Dorar la carne por todos sus lados en el aceite de oliva en una asadera y luego llevar al horno agregando la mostaza y, de ser necesario, el caldo de a poco. Hornear a 180°C hasta que la carne esté cocida. Una vez fuera, dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.

Salsas; Procesar la mayonesa con el morrón asado y pasar a un bol. Para la salsa 2, colocar en el vaso de la procesadora de mano los dientes de ajo, el jugo de limón, la yema, sal y pimienta y procesar.

Agregar en forma de hilo el aceite de oliva y seguir procesando hasta obtener la salsa.

Por  último, para la salsa 3, colocar también en el vaso de la procesadora el aceite de oliva, el ajo, la sal, la pimienta, los tomates, las nueces y el queso.

Procesar hasta conseguir una pasta. Servir la carne fileteada con las 3 salsas y panes varios.

(imagen solo ilustrativa)

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