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Lomo a la estanciera

Lomo a la estanciera
  • Porciones
    Porciones de la receta de Lomo a la estanciera4 Personas
  • Costo €
    Costo de la receta de Lomo a la estancieraBajo
  • Tiempo de preparación
    Tiempo de preparacion de la receta de Lomo a la estanciera30 Minutos
  • Dificultad
    Dificultad de la receta de Lomo a la estancieraNormal
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Ingredientes para preparar Lomo a la estanciera

  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cebolla
  • 1 morrón rojo mediano
  • 800 grs de lomo
  • 2 mollejas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 500 grs de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta
  • 2 cucharadas de vino tinto seco
  • 1 pocillo de salsa Demis Glacé
  • Para las papas;
  • 500 grs de papas
  • 1 taza de crema de leche
  • 100 grs de queso parmesano
  • 30 grs de cúrcuma
  • 1 dedal de manteca
  • Salsa Demis glacé;
  • 500 grs de carne con hueso
  • 4 tazas de vino tinto
  • 200 grs de cebollas picadas
  • 150 grs de morrones picados
  • 2 dientes de ajo
  • 200 grs de cebolla de verdeo
  • 200 grs de puerros

Cómo se prepara Lomo a la estanciera

Papas a la crema; Cocinar en agua las papas cortadas en cubos. Pasarlas a una sartén caliente y enmantecada y agregar la crema de leche. Salpimentar y dejar que se espese el fondo de cocción. Una vez incorporadas al disco o al plato, espolvorear con el queso y la cúrcuma.

Salsa Demís Glacé; Colocar todos los ingredientes en una olla y dejar hervir durante 24 horas a fuego muy lento para lograr un fondo de cocción espeso, filtrar y usar.

Calentar el disco y agregar el aceite, rehogar la cebolla y los morrones picados. Cortar el lomo en medallones de 2 cm de ancho y sellarlos en el fuego.

Añadir las mollejas fileteadas y cocinar ambos ingredientes durante 3 minutos de cada lado, mientras se agrega la salsa de soja al fondo de cocción.

Incorporar el puerro y el ajo picado, con una pinza controlar la cocción de los medallones de lomo y las mollejas. Salpimentar a gusto.

Incorporar el vino y la salsa; Demís glacé y dejar reducir el líquido aproximadamente 10 minutos. Acompañar con papas a la crema.

(imagen solo ilustrativa)

 

Publicada por: Estela
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