Ternera rellena al disco

Ingredientes para preparar Ternera rellena al disco

• • Para el relleno;
• • 35 grs de tomates secos
• • 1/2 taza de albahaca picada
• • 200 grs de queso rallado gruyere
• • 1/2 pocillo de aceite
• • sal, pimienta y orégano a gusto
• • 1 cucharadita de ají molido
• • 1 huevo
• • Para la carne;

• • 2 colitas de cuadril de ternera de 1200 kg cada una
• • aceite c/n
• • Para el fondo de cocción y la guarnición
• • 1/2 litro de caldo de carne
• • 1/4 kg de papines lavados y cortados por la mitad
• • 2 cebollas cortadas en aros
• • 1 pimiento rojo cortado en tiras anchas
• • 1 pimiento verde cortado en tiras anchas
• • sal y pimienta a gusto
• • albahaca en chiffonade a gusto

Cómo se prepara Ternera rellena al disco

Relleno; Remojar los tomates secos en agua durante 1/2 hora. Escurrirlo y picarlos. Colocarlos en un bol y agregar las hojas de albahaca picadas. Incorporar el queso gruyere rallado y rociar el aceite. Condimentar con sal, pimienta, orégano y ají molido.

Adicionar el huevo y mezclar. Reservar. Limpiar muy bien la carne retirando el exceso de grasa. Realizarle un corte en el centro, del lado más ancho, formando una bolsa.

Rellenar la carne con la preparación de queso, albahaca y tomate. Presionar bien con una cuchara. Cerrar la abertura con palillos. Luego, entrelazar el hilo de algodón para sujetar mejor la carne.

Calentar muy bien el disco de arado y colocarle 1/2 pocillo de aceite.

Incorporar la carne y dejarla dorar de un lado. Rotarla y sellarla por todos sus lados. Cubrirla con papel de aluminio y cocinarla a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente, incorporando caldo de a poco (no debe quedar caldoso), hasta que esté casi a punto.

Acomodar la colita en un costado del disco y agregar los papines. Incorporar la cebolla y los pimientos. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y terminare de cocinar. Espolvorear la albahaca y cubrir con papel aluminio. Dejar reposar durante algunos minutos antes de servir.

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