Matambre de ternera con aceitunas rellenas

Ingredientes para preparar Matambre de ternera con aceitunas rellenas

• • 1 pimiento rojo
• • 1 pimiento verde
• • 4 huevos duros
• • 3 zanahorias chicas cortadas en juliana
• • sal y pimienta a gusto
• • 1,700 kg aproximadamente de matambre

• • 3 dientes de ajo picados
• • 1 taza de perejil picado
• • 1 cucharada sopera al ras de ají molido
• • 2 huevos
• • 2 sobre de gelatina sin sabor
• • 150 grs de aceitunas verdes rellenas

Cómo se prepara Matambre de ternera con aceitunas rellenas

Cortar ambos pimientos por la mitad y retirarles las semillas junto con las nervaduras. Cortar las mitades en juliana y reservar las tiras separadas por color.

Rallar los huevos duros con la parte gruesa de un rallador y reservarlos en un bol. Colocar las zanahorias cortadas en juliana en una olla con abundante agua a punto de ebullición y un poco de sal.

Blanquearlas hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar el exceso de grasa del matambre y cortarlo dándole forma rectangular (los recortes de carne se pueden unir cosíendolos con hilo de algodón). En un bol, mezclar el ajo con el perejil, el ají molido  y los huevos crudos y duros. Salpimentar a gusto.

Acomodar el matambre (con la parte que tiene grasa hacia arriba) sobre papel aluminio.

Untarlos con la preparación de huevos y condimentos, luego espolvorearles un sobre de gelatina sin sabor.

Dividirlo (sin cortarlo) en 4 partes trazando 3 lineas paralelas con el canto de un cuchillo.

Sobre el 2º rectángulo marcado, extender  la juliana de ají rojo, dejando un espacio libre junto a cada linea divisoria, luego, espolvorear con el otro sobre de gelatina sin sabor.  Acomodar el 1º rectángulo de matambre sobre la juliana de ají rojo.

Extender las zanahorias sobre el centro del 3º rectángulo y acomodar las aceitunas en los laterales.

Doblar la parte de matambre con ají sobre las zanahorias y las aceitunas.

Ubicar la juliana de ají verde sobre el último rectángulo y, luego, doblar nuevamente la carne superponiendo sus partes de tal manera que ninguna porción del relleno quede a la vista.

Presionar y aplanar el matambre con las manos. Para facilitar la costura, atar el matambre en varios  lugares con hilo de algodón.

Luego, coserlo de abajo hacia arriba, comenzando por un extremo, dejando un segmento largo de hilo al principio y otro al final.

Envolverlo con papel aluminio. Ajustar el envoltorio y atarlo suavemente con hilo de algodón.

Poner el matambre en una asadera y agregarle agua hasta cubrir su tercera parte.

Cocinarlo en horno precalentado a temperatura moderada, durante 1 1/2 hora.

Retirarlo del horno y dejarlo entibiar. Prensarlo y guardarlo en la heladera hasta el día siguiente.

Para servirlo, sacarle el papel, retirarle los hilos de ataduras y costuras tirando de uno de sus extremos y finalmente, cortarlos en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor.

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