Lomo de cerdo a la española

Ingredientes para preparar Lomo de cerdo a la española

• • 1 chorizo colorado o longaniza
• • 200 grs de queso gouda
• • 100 grs de miga de pan
• • 3 dientes de ajo picados
• • 2 cucharadas de mostaza
• • orégano fresco a gusto
• • sal y pimienta negra a gusto
• • 2 kg de carre de cerdo deshuesado

• • aceite de oliva c/n
• • 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
• • 1 kg de tomates cortados en concassé
• • 1 zanahoria cortada en rodajas gruesas
• • 1 pimiento rojo cortado en rodajas gruesas
• • 1 pimiento verde cortado en rodajas gruesas
• • 1 pimiento amarillo cortado en rodajas gruesas
• • 50 cm3 de vino blanco
• • 250 cm3 de caldo de gallina

Cómo se prepara Lomo de cerdo a la española

 Relleno; Pelar, desgranar y picar el chorizo colorado. Colocarlo en un bol. Rallar el queso gouda e incorporarlo en el recipiente anterior.

Añadir 2 dientes de ajo y la miga de pan. Condimentar con mostaza, aromatizar con orégano y salpimentar. Reservar

Armado y cocción; limpiar la carne de cerdo. Para mezclar, realizar cortes on una cuchilla.

Rellenar con la preparación anterior. Cerrar con palillos de madera y anular con hilo de carnicero. Salpimentar. Calentar una olla profunda, verter un poco de aceite de oliva y sellar la carne por todos sus lados. Retirar del fuego.

Volcar otro chorrito de aceite de oliva en la olla e incorporar las cebollas, los tomates, la zanahoria, el ajo restante y los pimientos.

Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar.

Agregar la carne. Cubrir con el caldo. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego, dejar reposar, desechar el hilo y cortar la carne en rodajas.

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