Luego de cocinar el mondongo, retirarlo del fuego, escurrirlo y cortarlo en trozos uniformes. Pasar los trozos de mondongo por harina. reservar.
Poner los huevos y 1 pocillo de leche en un bol. Batir hasta desligar. Salpimentar a gusto. Colocar los trozos de mondongo en la preparación.
Retirar con la ayuda de un tenedor, escurrir.
Pasar los trozos de mondongo por pan rallado. Cubrir toda la superficie.
En una sartén profunda, freír las milanesas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas (puede utilizarse un canasto para frituras y una pinza de cocina)
Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
Ensalada; Cortar las chauchas en trozos pequeños desechando los extremos. En una cacerola con agua a punto de ebullición blanquear las chauchas durante 1 minuto aproximadamente. Retirar y colocar de inmediato en agua con hielo para detener la cocción. Colar y reservar.
En un bol, poner las chauchas, la cebolla de verdeo cortada en rodajas y los huevos duros picados. Salpimentar y aderezar con aceite de oliva y vinagre. Mezclar.
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