Realizar una incisión en el bife de cerdo con un cuchillo para lograr una cavidad.
Untar con mostaza dentro de la cavidad con ayuda de una espátula. reservar.
Relleno; Cortar el queso provolone en pequeñas barritas. reservar.
Extender las fetas de jamón crudo. Ubicar una barrita de queso en el centro.
Añadir las aceitunas picadas, condimentar con pimienta y aromatizar con tomillo.
Enrollar el jamón crudo. Introducir el rollito dentro de la cavidad del bife de cerdo.
Poner los huevos y la leche en un bol. Batir hasta desligar. Salpimentar a gusto. Pasar las milanesas por la mezcla con la ayuda de un tenedor o pinza de cocina. Retirar y escurrir.
Colocarlas sobre el pan rallado. Cubrir toda la superficie.
Rociar con un chorrito de aceite de oliva una placa apta para horno, ubicar las milanesas, rociarlas también por encima y cocinar a 180ºC hasta que estén doradas.
Servir de inmediato con papas fritas bastón, espolvoreadas con pimentón y perejil picado.
Para elaborar milanesas de cerdo pueden utilizarse a elección los cortes de la pierna trasera o pernil; bola de lomo, nalga, cuadrada, cuadril, y peceto.
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