Garbanzos con berenjenas

Ingredientes para preparar Garbanzos con berenjenas

• • 250 grs de garbanzos
• • 500 grs de berenjenas
• • 300 grs de tomates
• • 2 cebollas
• • 2 dientes de ajo
• • 2 vasos de caldo de verduras

• • 4 cucharadas de aceite
• • 30 grs de semilla de sésamo
• • 1 hoja de laurel
• • 3 clavos de olor
• • perejil
• • pimienta negra molida
• • sal

Cómo se prepara Garbanzos con berenjenas

Dejar en remojo los garbanzos unas 6 horas en agua o, mejor en caldo de verdura.

Pelar una cebolla, hacer un corte profundo y meter en él, el laurel, y los clavos de olor.

Agregar la cebolla a los garbanzos y dejar cocer tapado una hora y media a fuego suave, hasta que estén tiernos.

Desechar la cebolla.

Lavar bien las berenjenas, secarlas y cortarlas en trozos regulares. Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír la berenjenas hasta que estén doradas y tiernas.

Pelar la cebolla restante y los ajos y picar muy finos. Mezclar con el perejil picado y freír con la última tanda de berenjenas. 

Escaldar los tomates, pelar y trocear. Mezclar con los garbanzos y el picadillo de cebolla, ajo y perejil. Salpimentar. Si se desea, espolvorear con sésamo.

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