Cocinar el pulpo en agua con sal y una vez a punto (tierno) retirar del agua; rasparlo dejándolo blanco y cortarlo en trocitos, reservar un poco del agua.
Poner el pulpo en una cazuela, agregarle el tomate, la cebolla, los ajos, sal, laurel, dejar rehogar un momentito, ponerle entonces el azafrán, vino y coñac, condimentar con sal y pimienta y dejar hervir hasta reducir su salsa.
Si necesitara se le agregará un poco del agua del pulpo.
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