Puede también utilizarse lengüitas de cordero frescas, a las que se hervirán con agua y sal hasta que estén cocidas. Dejar enfríar y preparar la salsa verde de la siguiente forma; machacar en un mortero el perejil y los berros picados junto con la yema. Añadir aceite hasta obtener una salsa espesa, sazonar con la mostaza y la sal.
Disponer las lengüitas en el centro de una fuente, salsear y preparar una guarnición de ensalada de papas con este aderezo; mezclar el vino blanco con la cebolla cortada en juliana, el vinagre, la sal y pimienta a gusto. Disponer la ensalada ya aderezada alrededor de las lengüitas de cordero con salsa verde.
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sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. reservar. en la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y...
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