El cuero ha de ser de 60 x 40 cm aproximadamente, extenderlo, cortar la carne de cerdo y la de vaca en tiritas y la grasa también. Hacer el adobo con las especies, mezclando con vino blanco y agregar a la mezcla de carnes.
Dejar doce horas macerar, después, tomar el cuero y rellenar con la mezcla macerada y envolver o enrollar el mismo y atar con hilo tipo matambre.
Poner a hervir en agua con bastante sal, hasta que el cuero esté cocido, sacar y colocar en una superficie lisa y encima del arrollado poner una tabla con algo pesado, para que largue el agua.
Cuatro horas después se sirve en rodajas gruesas y se acompaña con ensalada de berros, tomates o apio, según prefiera.
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