Cabrito a la pastora

Ingredientes para preparar Cabrito a la pastora

• • 1 kg de carne de cabrito deshuesado
• • 2-3 cucharadas de harina
• • 6 dientes de ajo
• • 75 ml de aceite de oliva
• • sal
• • 2 cucharadas de pan rallado

• • 100 grs de almendras
• • 1 higado de cabrito
• • pimienta
• • unas hebras de azafrán
• • 2 cucharadas de vinagre de jerez
• • 175 ml de jerez

Cómo se prepara Cabrito a la pastora

Corte la carne en dados grandes y rebócelas en harina. Pele los dientes de ajo y sofríalos en el aceite, en una cazuela grande. Sáquelos y resérvelos.

Sofría la carne, en tandas, en el aceite de la cazuela. Sálela, añada la mitad del ajo y siga sofriéndo unos 2 minutos.

En una sartén, sofría el resto de los ajos con el pan rallado, las almendras peladas y el higado limpio y cortado en trozos.

A continuación, pase el contenido de la sartén a un mortero y májelo con algo de pimienta y azafrán, y el vinagre.

Añada la pasta a la cazuela con la carne y agregue el jerez y 150 ml de agua.

Remuévalo todo bien y déjelo cocer a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya trabado.

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