Tallos de espárragos con bistec a la pimienta

Ingredientes para preparar Tallos de espárragos con bistec a la pimienta

• • 1 kg de tallos de espárragos
• • 1 trozo de limón
• • 1 cda. de mantequilla
• • agua salada
• • 4 bistec de ternera de 200 grs c/u
• • 2 cucharadas de pimienta triturada gruesamente
• • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• • sal y pimienta

• • 100 grs de escalonias
• • 100 ml de vino tinto
• • 400 ml de caldo de carne
• • 1 hoja de laurel
• • 2-3 cucharadas de mostaza medio picante
• • 4 cc de brandy
• • ramitas de perejil
• • tiras de pimiento para decorar

Cómo se prepara Tallos de espárragos con bistec a la pimienta

Pelar finamente los espárragos y cortar los extremos inferiores. Calentar, en una olla, abundante agua salada, agregar el limón y la mantequilla y cocinar los espárragos hasta que estén en su punto.

Sacar los espárragos de la cocción, dejarlos escurrir, pasarlos a una fuente de horno alargada y reservarlos el calor.

Lavar los bistecs de ternera bajo un chorro de agua, secarlos con un paño y frotarlos con la pimienta triturada.

Calentar la mantequilla clarificada en una sartén y asar los bistec en la grasa hasta que estén medio o, a gusto, bien hechos.

Sacar los bistec de la sartén, salpimentar la carne, pasarlas a una fuente refractaría y reservarla al calor.

Cortar las escalonias peladas en dados pequeños, agregar éstos a la grasa restante en la sartén y sofreírlos, removiendo continuamente, hasta que presenten un aspecto vidrioso.

Apagar las escalonias con el vino tinto, rellenar con caldo de carne, agregar  la hoja de laurel y la mostaza, hacer hervir la salsa y dejar que se reduzca.

Espesar ligeramente la salsa con espesante para salsas oscuras, realzarla con el brandy y volver a sazonar bien la salsa con sal y pimienta.

Presentar la salsa en platos individuales, disponer encima de la salsa los bistecs y los espárragos, decorar con ramitas de perejil y tiras de pimiento y servir en seguida, acompañado de una ensalada mixta.

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