Pavo relleno decorado

Ingredientes para preparar Pavo relleno decorado

• • 1 pavo de 7 u 8 kg
• • sal
• • pimienta
• • coñac
• • Relleno;
• • 1 cebolla
• • 1 taza de aceite
• • 800 grs de carnaza de ternera
• • 300 grs de carnaza de cerdo
• • 200 grs de castañas cocidas
• • 100 grs de miga de pan remojadas en leche
• • 5 huevos duros
• • 1/2 vaso de coñac

• • sal, pimienta y nuez moscada
• • Varios;
• • manteca
• • 1 litro de gelatina de carne
• • mayonesa de 4 yemas
• • tarteletas
• • frutillas
• • uvas
• • mermelada de damascos reducida
• • trufas

Cómo se prepara Pavo relleno decorado

Preparar un lindo pavo, vaciarlo, sacarle el hueso de la pechuga, lavarlo bien, secarlo bien, secarlo con un repasador y condimentarlo con sal, pimienta y coñac.

Relleno; dorar la cebolla finamente picada en media taza de aceite, retirar del fuego y agregarle después la carnaza de ternera picada, la carnaza de cerdo también picada, las castañas cocidas y picadas, la miga de pan remojada en leche y exprimida, los huevos, el coñac, media tacita de aceite crudo, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Rellenar con ello el pavo, coserle las aberturas, atarle las patas, ponerlo en una asadera, untarlo  con manteca y cocinarlo en horno de temperatura moderada dejándolo enfríar después.

Preparar la gelatina de carne color natural dejár que se congele.

Preparar la mayonesa de 4 yemas.

Preparar las tartaletas, rellenar unas con frutillas y otras con uvas,  pintarlas  con mermelada de damasco reducida.

Una vez todo preparado se corta el pavo como la pavita fría decorada, se arma nuevamente, se decora, se arma nuevamente, se decora por encima con la gelatina picada y colocada en una manga de boquilla calada y mayonesa igualmente puesta en una manga.; adornar con trufas, Colocar alrededor las tarteletas y decorar también con gelatina.

Para la gelatina; poner en una cacerola una zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, todo cortado en dados; un ramito compuesto de perejil, tomillo, laurel y estragón, la pimienta en grano, las claras, las cáscaras de huevo bien lavadas, la carnaza flaca cortada en pedacitos, el vino, el vinagre, el blanco de apio, la cola de pescado y el litro de agua, revolver todo con un batidor y colocar a fuego lento revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor, A partir de este punto se la deja hervir 10 minutos más a fuego lento, retirar del fuego, condimentarla con sal, pasar por una servilleta y agregarle azafrán o dejarla natural.

Para que congele colocarla sobre hielo o en refrigerador.

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