Crema pastelera

Ingredientes para preparar Crema pastelera

• • 1 litro leche.
• • 250 grs de azúcar.
• • 6 yemas de huevo.

• • 100 grs de fécula de maíz.
• • 1 trozo de corteza de limón.
• • 1/2 rama de canela.

Cómo se prepara Crema pastelera

Se pone al fuego un cazo con la leche, la corteza de limón y la canela. Mientras, se mezclan las yemas con el azúcar y la fécula de maíz procurando que queden bien amalgamados. Esta operación puede hacerse a mano o con batidora, pero es preferible hacerla a mano.

Cuando la leche comienza a hervir, se retira del fuego, y se va echando despacio y en varias veces sobre la mezcla de huevos, azúcar y fécula de maíz, removiendo vigorosamente para que las yemas cuajen. Para evitar este percance se puede dejar enfriar la leche unos minutos.

Se pone de nuevo la mezcla al fuego y se irá removiendo sin parar, formando ochos con la espátula, hasta que se forme la primera burbuja de ebullición. Se retira la crema del fuego y se remueve unos momentos.

Se trasladará la crema a un recipiente de porcelana o cristal y se removerá unos minutos.

Una vez fría debe adquirir una consistencia muy espesa, adecuada para rellenar pasteles con ayuda de la manga.

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