Higado a la volga

Ingredientes para preparar Higado a la volga

• • 1 kg de hígado
• • 2 cebollas
• • sal, pimienta, orégano y pimentón dulce a gusto
• • 1 vaso de vino blanco

• • 1/2 vaso de vinagre
• • 1 cucharada de maicena
• • 1 lata de arvejas
• • papas hervidas en daditos

Cómo se prepara Higado a la volga

Poner a remojar el hígado en agua unos minutos. Retirarle la tela que lo recubrey los conductos más grandes.

Cortarlo en tiritas como si fueran papas fritas. Calentar un poco de aceite en una sartén honda e incorporar las cebollas en fina juliana. Rehogarla sin que se quemen. Agregarle las tiritas de hígado y revolver para que se integren con las cebollas.

Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón dulce a gusto. Agregar el vino y el vinagre. Cocinar unos minutos destapados para que evapore el alcohol del vino; luego tapar y continuar la cocción 10 minutos más.

Disolver la maicena en un poco de agua e incorporarla revolviendo. Si fuera necesario agregar un poco más de agua o caldo. Agregar las arvejas y las papas y cocinar unos minutos más.

Servir enseguida bien caliente.

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