Cortamos el riñón en tajadas rertirándole la grasita. Lo colocamos en una fuentecita rociados con un poco de vinagre. Lo dejamos 20 minutos. Lo enjuagamos muy bien y lo cortamos en tiritas.
Rehogamos en un poquito de aceite la cebolla (a fuego mínimo y tapado para que no se dore) Agregamos el riñón y darle unas vueltas. Poner medio vaso de vino y tapar. En el medio vaso de vino restante disolver la cucharada de harina y a los 5 minutos aproximadamente agregamos a la preparación.
Un poquito de sal, dejar unos minutos más, un minuto antes de apagar esparcir sobre la preparación abundante ajo y perejil picado.
Dejar reposar un minuto para que se impregne.
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