Antes de sacar las cáscaras de las frutas, debemos lavarlas muy bien cepillándolas y secandolas con papel de cocina.
Cortar todas las cáscaras en trozos y colocarlas en un bol, cubrirlas con agua y sal (aproximadamente 2 cucharadas soperas de sal por litro de agua), Dajarlas en reposo durante 48 horas, cambiando el agua del remojo 2 veces por día.
Pasado el tiempo del reposo, retirar la parte blanca de las cáscaras con ayuda de un pelapapas y, luego, ponerlas en un recipiente con agua sola y dejarlas en remojo durante un día.
Una vez listas, pasarlas a una cacerola y cubrirlas con agua. Llevarlas al fuego, dejar que rompan hervor, y luego, cocinarlas durante 2 minutos.
Retirarlas de la olla y escurrirlas. En otra olla, colocar 1 litro de agua y 300 g azúcar. Una vez que soltó el hervor, cocinar por 5 minutos, incorporar las cascaritas y seguir cocinando hasta recuperar el hervor.
Retirar la preparación del fuego, taparla y dejarla reposar hasta el día siguiente
Sacarle las cáscaras al almibar y agregarle 200 g de azúcar, calentarlo nuevamente, y cuando rompa el hervor, añadir las cascaritas. Retirar la preparación del fuego, taparla y dejarla reposar durante 24 horas.
Pasado el tiempo de reposo, repetir el procedimiento incorporando los 200 g de azúcar restante.
Finalmente, cocinar las cascaritas dentro del almibár hasta que estén transparentes, retirarlas, escurrirlas y dejarlas orear sobre una rejilla (también se pueden secar en horno, a temperatura suave y con la puerta abierta) Cuando estén secas, espolvorearlas con azúcar y cortarlas de la forma deseada.
Envasarlas en frascos previamente esterilizados. Tapar los envases y guardarlos en lugar muy seco y oscuro.
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