Alfajores de mandioca

Ingredientes para preparar Alfajores de mandioca

• • 400 grs de harina de mandioca
• • 150 grs de harina de trigo
• • 1 cucharadita de polvo de hornear
• • 150 grs de manteca pomada
• • 150 grs de azúcar impalpable
• • 3 yemas

• • 1 clara
• • 1 limón su cascara rallada
• • 1 cucharada de coñac
• • Baño;
• • 1 clara, azúcar impalpable, unas gotas de limón,100 grs de azúcar refinada, agua.
• • Varios; dulce de leche

Cómo se prepara Alfajores de mandioca

Pisar con el palote la harina de mandioca y mezclarla con la harina de trigo y el polvo de hornear. Batir con una cuchara de madera la manteca y el azúcar impalpable hasta que esté cremosa; agregarle las yemas, una por una y seguir batiendo, la clara ligeramente batida con un tenedor, la ralladura de limón, el cogñac, y poco a poco las harinas, mientras se sigue revolviendo.

Cuando esté todo unido y bien mezclado, se coloca esta preparación sobre la mesa, se espolvorea con harina y se estira con un palote dejándola del espesor de medio centímetro; se cortan unos medallones con la ayuda de un cortapasta liso y redondo, se colocan en una placa enmantecadas y enharinadas, y se ponen en horno de temperatura moderada para cocinarlos.

Se retiran y dejan enfríar sobre rejilla, luego se untan con bastante dulce de leche,  se bañan como los alfajores cordobeses,  se dejan así o se bañan con chocolate repostero.

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