Berlinesas con crema pastelera

Ingredientes para preparar Berlinesas con crema pastelera

• • Para la esponja;
• • 150 grs de harina
• • 100 cm3 de leche
• • 15 grs de levadura
• • Para el amasijo;
• • 350 grs de harina
• • 5 grs de sal
• • 150 cm3 de leche
• • 75 grs de levadura de cerveza

• • 4 yemas de huevo
• • 1/2 limón (piel rallada)
• • esencia de vainilla c/n
• • 50 grs de manteca
• • Para la terminación;
• • Aceite para freír c/n
• • azúcar c/n

Cómo se prepara Berlinesas con crema pastelera

Hacer una corona con la harina en un bol y en el centro, colocar la leche a temperatura ambiente. Agregar la levadura desgranada y disolverla con movimientos circulares hata formar una masa.

Trabajar la masa dando golpes hasta que quede homogénea. Untarla con aceite y colocarla dentro de una bolsa de nylón. Cerrar y dejar fermentar en un bol con agua a 36ºC

Hacer una corona grande con la harina y la sal tamizadas, en el centro colocar la ralladura, el azúcar, las yemas, la vainilla y la leche. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa.

Luego agregarle la esponja fermentada e integrar. Colocar la manteca cortada en dados sobre la superficie. Amasar hasta lograr una masa lisa y suave. Darle descanso durante 5 minutos. Hacer bollos de 35 grs aproximadamente y dejar leudar nuevamente.

Freír los bollos en abundante aceite a 170ºC hasta que estén dorados de ambos lados. Pasar por azúcar ni bien salen del aceite y dejar enfríar.

Luego hacer un corte con tijera en cada pieza. Rellenar con crema pastelera usando manga con pico rizado.

(ver en esta página receta de crema pastelera)

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