Ensaimadas del abuelo

Ingredientes para preparar Ensaimadas del abuelo

• • Para la esponja;
• • 150 grs de harina tamizada
• • 90 cm3 de leche
• • 20 grs de levadura de cerveza
• • Para el amasijo,
• • 350 grs de harina tamizada
• • 40 cm3 de leche

• • 3 huevos
• • 110 grs de azúcar
• • 5 grs de sal
• • 1 limón (ralladura de la piel)
• • 150 grs de manteca
• • para el relleno,
• • Crema pastelera
• • azúcar impalpable para espolvorear

Cómo se prepara Ensaimadas del abuelo

Esponja; hacer una corona con la harina y colocar en el centro la levadura y la leche. Trabajar de a poco hasta formar una masa homogénea.

Dejar fermentar al doble de su volumen en bolsita de nylon untada con aceite, dentro de un bol con agua tibia.

Amasijo; hacer una corona y colocar todos los ingredientes en el centro, amasar hasta lograr una masa sedosa y elástica. Agregar la esponja en el medio e integrarlas amasando.

Dejar descansar por espacio de 5 a 10 minutos. Cortar porciones y amasar estirando como bastones de 1 cm de diámetro cada uno.

Enrollar cada bastón a modo de espiral, formando la ensaimada. Colocar las ensaimadas sobre placa cubierta con lámina antiadherente y pincelar con huevo batido. Hornear a 170 a 180ºC durante 25 a 30 minutos

Armado; una vez cocidas las ensaimadas, dejar enfriar y cortar por la mitad. Rellenar con abundante crema pastelera usando manga con pico liso. Terminar las ensaimadas espolvoreando con azúcar impalpable.

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