Panecillos frutados

Ingredientes para preparar Panecillos frutados

• • Masa;
• • 500 grs de harina 000 tamizada
• • 1/2 cucharadita de sal
• • 130 grs de manteca temperatura ambiente
• • 125 grs azúcar
• • 2 huevos
• • 30 grs de levadura de cerveza
• • 200 cm3 de leche
• • 1/2 naranja (ralladura de la piel)
• • 1/2 limón (ralladura de la piel)
• • Relleno;
• • 50 grs de pasas de uva sin semilla
• • 50 grs de fruta abrillantada y picada

• • 50 grs de cerezas al marrasquino picadas
• • 1 huevo batido para pincelar
• • para la cubierta;
• • 500 grs crema pastelera
• • grana de azúcar cantidad necesaria
• • almíbar cantidad necesaria
• • Crema pastelera;
• • 100 grs de azúcar molido
• • 30 grs de harina 0000 tamizada
• • 2 huevos
• • 300 cm3 de leche
• • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Cómo se prepara Panecillos frutados

Masa; Con la harina mezclada con la sal, formar una corona. En el centro, colocar la manteca y el azúcar; mezclar. Volcar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición. Disolver la levadura  con parte de la leche e incorporarla a la mezcla de centro; integrar.

Agregar las ralladuras y mezclar. verter el resto de la leche sobre la mezcla del centro.

Incorporar los ingredientes de la corona y trabajar hasta obtener una masa de textura sedosa. Formar un bollo con la masa, disponerlo en un bol enharinado, cubrirlo con papel film y dejar que duplique el volumen en un lugar cálido.

Pasar la masa a la mesa enharinada y desgasificarla con golpecitos hasta obtener un cuadrado.

Relleno;

Poner una mezcla de pasas de uva, fruta abrillantada y cerezas picadas. Doblar la masa al medio.

Llevar los extremos hacia el centro, encimándolos. Para favorecer la integración del relleno con la masa, trozar y unir los trozos varias veces.

Cortar en tres tiras, formar cilindros con cada una de ellas y dividir los cilindros en porciones del mismo tamaño.

Dar forma de esfera a cada porción y acomodarlas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida. Llevar a lugar cálido y dejar levar a tres cuartas partes del volumen. Pincelar las piezas con huevo batido, dejar orear.

Cargar la crema pastelera en una manga con boquilla nº 9 y efectuar un aro sobre cada pieza. Aplicar grana de azúcar en el centro de los aros.

Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos. retirar.

En caliente, pincelar con almíbar. Dejar enfríar

 

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