Vitel tonné

Ingredientes para preparar Vitel tonné

• • 1 lengua o 1kg de peceto
• • agua
• • sal
• • algunas verduras
• • Salsa;
• • 100 grs de atún

• • 6 filetes de anchoas
• • 2 yemas
• • aceite
• • pimienta
• • 1/2 tacita de vinagre
• • 1 cucharada de mostaza
• • alcaparras

Cómo se prepara Vitel tonné

Cocinar en agua con verduras a gusto, la lengua o carne, y cuando esté cocinado retire y deje enfríar en su mismo caldo.

Escurrir el atún y los filetes de anchoas, poner en un recipiente hondo las yemas, batirlas mientras va agregando aceite, poquito a poco, hasta que esté bien espesa la preparación, agregarle el atún y anchoas, pimienta, vinagre, mostaza y mezclar formando una salsa liviana, agregandole a ella si fuera necesario un poco de agua.

Cortar la lengua o carne en rodajas bien finitas, cubrir con la salsa y salpicar con lacaparras y la yema dura picada.

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