Cochinillo relleno a los tres pimientos

Ingredientes para preparar Cochinillo relleno a los tres pimientos

• • 1 cochinillo de 5 kg aproximadamente
• • Para la emulsión de vino blanco;
• • sal y pimienta a gusto
• • 300 cm3 de vino blanco
• • 100 cm3 de aceite de oliva
• • Para el relleno;
• • 1 pimiento rojo en brunoise
• • 1 pimiento verde en brunoise
• • 1 pimiento amarillo en brunoise
• • 1 diente de ajo picado
• • 2 cucharadas de orégano fresco picado
• • 2 cucharadas de perejil fresco picado
• • 1/2 cucharadita de ají molido

• • 100 grs de miga de pan
• • 1 sobre de gelatina sin sabor (7Grs)
• • sal y pimienta a gusto
• • aceite de oliva c/n
• • Para la salsa criolla;
• • 1 cebolla picada
• • 1/2 puerro picado
• • 1 tomate picado
• • 1 cucharada de perejil picado fresco
• • 1 diente de ajo picado
• • 200 cm3 de aceite de girasol
• • 100 cm3 de vinagre de vino
• • sal y pimienta a gusto

Cómo se prepara Cochinillo relleno a los tres pimientos

Emulsión; Disolver la sal en el vino blanco, condimentar con pimienta y emulsionar con el aceite. Reservar

Relleno; Calentar una sartén teflonada y verter el aceite de oliva, incorporar las 3/4 partes de los pimientos  y el ajo. Rehogarlos. Reservar el resto de los pimientos para la salsa criolla.

Retirar los vegetales del fuego y pasarlos a un bol. Añadir los ingredientes restantes, excepto la gelatina. Salpimentar, mezclar y reservar.

Rellenar el cochinillo con la preparación anterior. Añadir la gelatina sin sabor y salpimentar. Arrollar cuidadosamente y brindar con hilo de carnicero.

Pincelar el cochinillo relleno con abundante emulsión. Colocarlo en una bandeja y cubrirlo con papel aluminio. Llevarlo a horno moderado a 180°C durante 2 horas, aproximadamente.

Retirarle el papel de aluminio y cocinarlo durante aproximadamente 30 minutos más, hasta que esté bien dorado. Retirarlo del fuego, dejarlo enfríar y cortarlo en porciones.

Salsa criolla; Poner los pimientos reservados en un bol. Añadir la cebolla, el puerro y el tomate.

Aromatizar con perejil y condimentar con ajo, incorporar el aceite y el vinagre. Salpimentar a gusto y mezclar. Cubrir la preparación con papel film y reservarla en la heladera.

Recetas relacionadas

• Asado al horno con papas y batatas grille

  Tiempo: 1 Hora     Leída: 38598 veces

  Acomodar la carne en una asadera. mezclar el ajo y perejil con el orégano, ají molido, aceite, vinagre y sal. rociar la carne con este...

  Leer esta receta

• Bifes a la criolla

  Tiempo: 40 Minutos     Leída: 23070 veces

  Quitar la grasa y los nervios a la carne - pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos - pelar y cortar en...

  Leer esta receta

• Mejillas de cerdo a la ampurdanesa

  Tiempo: 60 Minutos     Leída: 8541 veces

  sazonar las mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de aceite. reservar. en la misma cazuela que se han dorado las mejillas, y...

  Leer esta receta

• Pollo asado al horno

  Tiempo: 90 Minutos     Leída: 25795 veces

  Untad con aceite una fuente para ir al horno y colocais el pollo entero (pero limpio, eh?) salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los...

  Leer esta receta

• Pollo a la cerveza

  Tiempo: 50 Minutos     Leída: 49778 veces

  espolvorear los trozos de pollo con la sal y la pimienta. a continuación enharinar el pollo y sacudir para eliminar el exceso de...

  Leer esta receta