Barbacoa mexicana

Ingredientes para preparar Barbacoa mexicana

• • 4 litros de pulque
• • 1 taza de garbanzos remojados
• • 1 kg de zanahorias en cubos
• • 6 hojas de laurel
• • 2 cabezas de ajos chicas
• • 1 kg de tomates verdes sin pelar y en trozos grandes
• • 2 cucharadas de sal

• • 1 cucharadita de pimienta
• • 2 cebollas en cuartos
• • 6 chiles serranos
• • 12 hojas de aguacate
• • 8 pencas de maguey asadas
• • 4 kg de pierna de cordero en trozos
• • 2 kg de costillas de cerdo en trozos

Cómo se prepara Barbacoa mexicana

En una vaporera grande vierta el pulque junto con los garbanzos, la zanahoria, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los tomates, la sal, pimienta, la cebolla, los chiles y cuatro hojas de aguacate.

Encima coloca la rejilla forrada con las pencas de maguey. Sobre la rejilla, alterna la carne con el resto de las hojas de aguacate, al terminar coloca el resto de las pencas de maguei y cierra la vaporera.

Cuece durante cuatro horas o hasta que la carne esté suave.

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