Lavar muy bien el mondongo, hervirlo con 1 hoja de laurel hasta que esté tierno. Escurrirlo y una vez frío quitarle la grasita y los pellejos.
Cortarlo en trozos chicos, calentar el aceite en una cacerola, colocar la cebolla, morrón y las zanahorias, dejar rehogar unos minutos. Agregar las papas, el tomate, la hoja de laurel restante, y condimentar a gusto.
Al cabo de unos minutos incorporar el mondongo y cocinar hasta que esté todo tierno, ir agregando el caldo necesario para que quede jugoso, sobre el final, agregar los garbanzos y porotos cocidos o de lata y después de unos minutos, servir bien caliente.
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