Huevos hilados o cabello de angel

Ingredientes para preparar Huevos hilados o cabello de angel

• • 12 yemas
• • 1 kg de azúcar refinada

• • 1 cucharada de glucosa
• • agua

Cómo se prepara Huevos hilados o cabello de angel

Poner un cedazo encima de una fuente, colocar en él las yemas, romperlas y dejarlas que pasen solas. Aparte, en un recipiente, con preferencia de cobre, y de asiento redondo, acomodar el azúcar, la glucosa, cubrirla con agua y colocar a fuego fuerte hasta que llegue a punto de hilo fuerte.

Poner las yemas pasadas por el cedazo en un colador de huevos especial para ello, y sobre el almíbar hirviendo hacer los huevos hilados, moviendo el colador muy despacio y en forma circular; mientras se hace esto, se le echa al almíbar, de rato en rato, un chorrito de agua fría. Una vez que han pasado todas las yemas se apaga el fuego, se sacan los huevos hilados con una espumadera, se colocan en un recipiente con agua fría, se retiran y se dejan escurrir sobre una rejilla.

Detalles importantes;

Cuando se han puesto las yemas en el colador de huevos se les añade a la fuente en que estaban las yemas una cucharada de agua, se lava y se agrega esta agua al almíbar antes de hacer los huevos hilados;  esto produce espuma en el almíbar, facilitando muchísimo la confección.

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