Crema de batatas

Ingredientes para preparar Crema de batatas

• • 2 kg de batatas
• • 1 taza grande de agua
• • 20 grs de agar agar en rama
• • 4 cucharadas de azúcar

• • 2da, preparación;
• • 1 1/4 grs de azúcar refinada
• • 1 pizca de esencia de vainilla
• • 2 cucharadas de glucosa

Cómo se prepara Crema de batatas

Lavar bien las batatas, sin recocerlas, pelarlas, sacándoles la cáscara bien finita y pasarlas por cedazo de alambre, formando puré.

Poner a hervir durante 10 minutos con el agua el agar agar en rama (que se habrá puesto en remojo el día anterior), agregándole el azúcar.

Colocar en un recipiente, con preferencia de cobre, el puré de batata, agregarle el agar agar, el azúcar refinada, la vainilla y la glucosa; colocar sobre el fuego y revolver continuamente con una espátula de madera, hasta que tome punto, que será cuando poniendo en un platito un poco y dejando enfríar no corre y además toma un color algo brillante. Se vacia en un molde y se deja enfríar.

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